人生中最豁達的,莫過於笑著放手。

Those who have found peace of mind can all let go with a smile on their face.

初心 (André & his olive tree), 2020

如果要一一細數名揚四海的台灣之光,那麼國際名廚江振誠André Chiang絕對是最具代表性的。
作為史上橫跨米其林、世界50大以及全球百大名廚榜的唯一華人,他不僅承載了台灣的期待,更成為了讓全亞洲驕傲的象徵。
然而在拿下亞洲五十最佳餐廳終身成就獎的同時,江振誠關閉了他享譽新加坡的餐廳、收拾起行囊,回到他的家鄉:台灣。
說話就像是細火慢燉的江振誠,在眾人不解的眼光下,還是帶著微笑,一字一句地叮嚀著歇業前的工作。在30年的廚師生涯中,總是在追求極致完美的他,小小年紀就孤身一人,前往法國拜師學藝十幾年;即便回到亞洲,卻依然穿梭在各國經營餐廳、致力創作,直到最後在新加坡開設了自己的餐廳Restaurant André,端出了屬於自己的味道。或許因為這樣從不停歇的上半生,讓他理解到:想要成就真正的『完美』,最終還是要找回最初的力量與童年的味道,回顧那種單純又滿足的快樂。
這部紀錄片以江振誠獨創的料理概念《八角哲學OCTAPHILOSOPHY》來逐步揭露,形塑他一生的各種元素與信念:包括鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、純粹(pure)、風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)以及獨特(unique)。他不僅運用了這八種元素來創作料理,也如此調味了自己的人生:例如在他餐廳前的那顆橄欖樹,就是他早年在南法屋前的老樹,千里迢迢地被移植到新加坡,跟他一樣適應著不同的風土人情、在異鄉努力紮根茁壯。
我們曾經為NBA傳奇球星Kobe Bryant的奧斯卡最佳動畫短片《親愛的籃球》,寫過一句註解:“有一個能讓自己毫無保留追求的夢想,是一種幸福。”
而這樣為夢想閃閃發光的眼神,我們也在江振誠的神情中看見了,可以說是⋯像極了愛情!
然而,在看完這部紀錄片之後,我們卻又在他瀟灑的轉身之中感受到:“人總要在奮不顧身地愛過之後,才能頭也不回地轉身離開。”
江振誠曾在一段訪談中提到,有個小男孩跟他要簽名拍照,並且大聲地告白說『我想要當米其林主廚,跟你一樣!』然而他卻回答說『不,就當一個開心的廚師就好』。


宏浩翻譯轉自 https://www.facebook.com/lessonsfrommovies

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